Transformation du beurre de karité :
Traditionnellement, en Afrique occidentale et surtout au Nord de la Côte d’Ivoire 🇨🇮 la principale zone de production du karité. La transformation de ce produit est essentiellement l’affaire des femmes.
La première étape consiste à la récolte, au séchage et au broyage des graines. Puisse que la récolte des fruits se fait en général entre les mois de juin et septembre. Après la récolte, les fruits sont débarrassés de la pulpe par des opérations de nettoyage afin d’extraire les graines d’amandes. Quant à la transformation, elle reste une activité très manuelle (un peu pénible). Après s’être débarrasser des pulpes, les graines sont bien séchées, ou grillées au fond d’une casserole. Les graines sont broyées à l’aide de machines (au moulin), pierres et autres ustensiles… jusqu’à l’obtention de la pâte grossière de couleur brune. Cette pâte est versée petit à petit, dans de l’eau tiède et barattée (opération qui se fait à la main). Le mélange s’arrête, lorsque la pâte devient blanchâtre.
La seconde étape, consiste à une mise à chauffer de la pâte dans une grande bassine. Les fabricants (les femmes) y ajoutent souvent du gombo, des feuilles de fromager pilées ou d’autres matières végétales ayant la réputation d’améliorer la qualité du beurre. Les résidus sont éliminés grâce à une écumoire.